VIN JAUNE 2019

Cépage(s)

Le Savagnin est le seul cépage autorisé pour le vin jaune. Typiquement jurassien, il s’épanouit sur les marnes grises du Jura et mûrit lentement. Exigeant et patient, il est le cépage roi des vins jaunes.

Notes de dégustation

Son long passage en fût de chêne contribue à lui donner cette superbe couleur dorée soutenue et limpide. Son nez, d’une grande intensité étend sa palette aromatique de la pomme cuite au curry en passant par le safran et la noix. En bouche l’attaque est vive, puissante et bien faite. Elle confirme les arômes du nez en offrant une palette extraordinaire de la noix fraîche au curry, en passant par la pomme verte, les fruits secs et le safran. Un final grandiose. Un bel avenir pour ce grand vin.

Accords mets et vins

Ce vin sec et puissant fait des merveilles avec le temps, mais il se déguste volontiers à tout moment, de l’apéritif au dessert : Comté, noix, gougères, croûte aux champignons, escargots et écrevisses ou encore volailles, viandes blanches et poissons. Le homard et la truffe blanche sont également des compagnons de choix pour les repas haut de gamme. Superbe aussi pour la réalisation de sauce à la crème.

Température de service

Ouvrir la bouteille une heure avant la dégustation et servir à 14°/16°C environ.

Potentiel de garde

Prêt à boire dès la mise en bouteille, ce vin d’exception peut se garder plusieurs générations. Se conserve très bien une fois la bouteille entamée.

Appellation

Petit par sa taille, mais grand par son exceptionnelle diversité, le vignoble jurassien s’étire sur 80 kilomètres entre la Bourgogne et la Suisse, à la frontière Est de la France.
L’Appellation Arbois est la plus ancienne et la plus étendue des quatre AOC géographiques du Jura. Son nom viendrait des mots celtes « ar » et « bois » qui signifient « terre fertile ».

Vinification et élevage

Ce cépage tardif, destiné à être surmûri voire atteint de pourriture noble, est vendangé en fin de récolte, généralement à partir de la seconde quinzaine d’octobre pendant environ une semaine. Principalement récolté mécaniquement, il l’est aussi à la main pour préserver les jeunes vignes.

Le Savagnin est pressé directement puis vinifié en blanc sec, avec un élevage court sur lies fines jusqu’au printemps. Il est ensuite entonné en fûts de chêne avec un « petit jour » de 5 L pour favoriser le développement du voile et une oxydation maîtrisée. Le vin y est élevé au minimum 6 ans et 3 mois, sans intervention. Ce procédé permet la formation d’un voile de levures, à l’origine du « goût jaune » aux arômes de noix, noisette, amande et épices.

Le vin est ensuite mis en bouteille dans un clavelin de 62 cl, correspondant au volume restant après 6 ans et 3 mois d'élevage.

Millésime : 2019

Malgré une année marquée par les évènements climatiques et notamment un épisode de gel au mois de mai ayant fortement impacté les rendements, le millésime 2019 s’est vite révélé très qualitatif.

Pendant tout l’été, le Jura a bénéficié d’une pluviométrie régulière grâce aux passages orageux qui ont permis de résister aux épisodes caniculaires.

Les volumes contraints et une météo ensoleillée mais fraiche pendant la maturation et les vendanges ont vite laissé augurer d’un millésime aromatique et concentré tout particulièrement sur les sélections parcellaires.