ARBOIS PINOT NOIR

Cépage(s)

100% Pinot Noir.

Souvent utilisé en association dans le Jura, notamment pour ses qualités gustatives et de garde, ce cépage est implanté depuis le XVème siècle sur les sols graveleux de la région. Il arrive souvent le premier à maturité dans le vignoble.

Accords mets et vins

À déguster sur de petits gibiers, comme des cailles cuisinées aux baies rouges, un magret de canard, des oeufs en meurette ou tout simplement une belle pièce de boeuf grillée ou rôtie.

Température de service

Servir idéalement à une température de 14°C environ.

Potentiel de garde

De 5 à 8 ans pour ce bel Arbois de garde.

Appellation

Petit par sa taille, mais grand par son exceptionnelle diversité, le vignoble jurassien s’étire sur 80 kilomètres entre la Bourgogne et la Suisse, à la frontière Est de la France.

L’Appellation Arbois est la plus ancienne et la plus étendue des quatre AOC géographiques du Jura. Son nom viendrait des mots celtes « ar » et « bois » qui signifient « terre fertile ».

Le Domaine de la Grange Grillard

La Grange Grillard et ses terres ont été jadis propriété de l’Abbaye de Cluny en 1026 et sont attestés plantés de Vignes dès 1029. Le Domaine, exclusivement distribué par Michel TISSOT & Fils s’étend aujourd’hui sur près de 37 hectares en appellation Arbois.

Grande Côte de Grillard

Grange-Grillard et son paysage typique du piémont jurassien sont constitués de replats et d’une côte culminant à 300 m s’écoulant en pente douce vers la rivière Glanon.

Cette « Grande Côte » de Grillard dont la géologie varie selon la côte altimétrique entre Marnes et marnes recouvert d’éboulis calcaires couvre environ 3,4 hectares et est particulièrement favorable aux cépages rouges et plus particulièrement au Pinot Noir.
Sa situation de butte engendre des expositions qui varient entre Nord-ouest et Ouest.

Vinification et élevage

Réception de la vendange manuelle, avec tri sur table de tri. Macération totale de 12 jours en cuve inox thermo régulée. Suivi régulier tout au long de la fermentation, intégrant quelques remontages et pigeages. Au moment du pressurage, les jus de presse et de goutte de chaque cuvée sont assemblés et soutirés pour une fermentation malolactique sur lies fines.

Elevage en fûts durant 9 mois, dont environ 15% de fûts neufs et 7% de bois d’origine du Jura (forêt de Champagnole).